Zwiebel Schneiden und Tränen vermeiden

Beim Schneiden der Zwiebel wird das in der inneren Zelle befindliche Enzym Alliinase und die Aminosäure Isoalliin unter anderem in das die Schleimhaut reizende Propanthial-S-Oxid gespaltet, welches durch Verdunstung oder Spritzer ans Auge gelangt.

Dieser Vorgang ist jedoch ein Schutzmechanismus der Zwiebel, der bei Beschädigung der Zellen entsteht und als Verteidigung gegen Fressfeinde gedacht ist.

Was hilft oder vermeidet Tränen in den Augen bei schneiden?

Man kann ganz einfach bei den Messern darauf achten das diese sehr scharf sind. So lässt sich sicher stellen das die Zwiebelzellschichten sauber zerschnitten werden und die Zellen nicht zu sehr verletzt werden, das vermindert halt stark den Obengenannten Schutzmechanismus. Wenn man mit einem Schneidebrett arbeitet hilft es wenn es ein wenig angefeuchtet wird.

Wenn man alles beachtet sollte man kaum noch Tränen beim zerschneiden von Zwiebel bekommen.