Holunderblütensirup

Hier mal ein Rezept für ein Sirup der aus den Blüten des Holunders hergestellt wird. Mit dem Holunderblütensirup kann man wunderbar verschiedenste Getränke, wie zum Beispiel Wasser, Sekt oder Milch, verfeinern. Auch zum einrühren in Joghurt oder Quark kann man den Holnuderblütensirup verwenden. Die Sammelzeit der Holunderblüten ist im Juni und Juli.

Zutaten für den Holunderblütensirup

- 15 bis 20 Dolden vom violett oder weissfarbender Holunder, ohne Stiele und grüne Blätter
-  2 kg Zucker
-  2 Liter Wasser
-  3 bis 4 Zitronen
- 65 g Zitronensäure

Sie brauchen noch 4 Luftdichtverbschliessbare und hitzebeständige Gläser oder Flaschen mit einen Füllvolumen von ungefähr 500 ml.

Holunderblütensirup Zubereitung

Die Dolden vom Holunder werden in Pergamentpapier eingelegt und für einen Tag auf das Fensterbrett gestellt, so haben Kleinstgetier und Insekten noch eine Fluchtmöglichkeit. Vom Holunder werden nur die abgezupften Blüten verwendet und alle anderen Pflanzenteile wie Stiele und anderes Grün werden nicht weiter für die Zubereitung genutzt da diese den Sirup einen etwas bitteren Geschmack verlpassen würden. Die Holunderblüten werden für 20 Minuten in etwas Wasser bei 80 °C erhitzt. Geben Sie dann den Zucker, den Saft von 2 ausgepressten sowie eine in Scheiben geschnittenen Zitrone mit in den Topf und füllen Sie üngefähr 1,8 Liter Wasser nach. Der Topfinhalt wird nun unter umrühren für mehrere Minuten zum Kochen gebracht. Lassen Sie den Topfinhalt anschliessend für 2 bis 4 Tage ziehen, stellen Sie den Topf an einen kühlen Platz und rühren Sie ab und zu mal um. Als letztes noch abseihen und in dem fast fertigen Sirup noch die Zitronensäure beimengen. Dann alles nochmals für 2 Minuten kurz aufkochen lassen und direkt im Anschluss den fertigen Holunderblütensirup in die Gläser oder Flaschen abfüllen und verschliesen. Die Gläser sollte man vor dem Befüllen noch gründlich mit heissem Wasser ausspülen.

Holunderblütensirup Haltbarkeit

Bei dunkler und kühler Lagerung ist der Holunderblütensirup bis zu 1 Jahr Haltbar. Nach dem Öffnen ist der Sirup noch für etwa 4 Wochen Haltbar wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Wichtig! Beim Holunder tritt zwar nur geringe Pollenkonzentrationen auf, dennoch sollten Allergiker acht geben.

Holunderblüten

Info am Rande

Im deutschsprachigen Raum gibt es mehrere Ausdrucksweisen für den Holunder, in südöstlichen Raum sagt man gern "Holler" oder "Holder" und im Nördlichen Raum sagt man "Flieder".