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Ist Flieder giftig?

Vom Flieder sind die grünen Pflanzenteile, die Rinde und auch die Früchte giftig. So kann der Genuss von unreifen sowie reifer vorher nicht erhitzter Beeren, die eigentlich Steinfrüchte sind, unter anderen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall hervorrufen. Dafür verantwortlich ist der enthaltene Wirkstoff Sambunigrin, einem Blausäure-Glykosid, welcher durch das erhitzen der Pflanzenteile neutralisiert werden kann. Das erhitzen der Fliederfrüchte in einem Topf mit etwas Wasser sollte für 20 Minuten bei ungefähr 80 °C erfolgen, anschliessend kann man die Früchte unbedenklich verwenden. Allergiker sollten die geringe Pollenkonzentrationen vom Flieder beachten.