Fliedersaft Herstellen

Der Fliedersaft, auch Holundersaft genannt, ist eine sehr angenehme Erfrischung und ein jeder kann ihn zu Hause zubereiten.

Zutaten für den Fliedersaft

- 20 bis 25 Dolden vom violett oder weißfarbender Flieder
- 60 g  Zitronensäure
-  2 kg Zucker
-  4 unbehandelte Zitronen
-  4 Liter  Wasser

Die Menge der Zutaten reicht für etwa 6 Liter Fliedersaft, von daher werden 6 1 Liter Flaschen die Luftdicht verschließbar und Hitzebeständig sind, zum einfüllen gebraucht. Spülen Sie diese kurz vor Gebrauch und inklusive Deckel gründlich mit heißem Wasser aus.

Fliedersaft Zubereitung

Um die Dolden vom Flieder frei von Kleinstgetier und Insekten zu bekommen legt man sie für einen Tag eingeschlagen in Pergamentpapier. Für die weitere Zubereitung werden ausschliesslich die Blüten verwendet da Stiel und die grünen Blätter dem Fliedersaft nur einen bitteren Geschmack verpassen würden. Zupfen Sie also nur die Blüten ab und erhitzen diese in einem Topf mit etwas Wasser bei 80 °C für 20 Minuten. Dieser Vorgang ist wichtig da die Fliederblüten den giftigen Wirkstoff Sambunigrin enthalten, dieser wird durch das Kochen neutralisiert. Nun geben Sie 2 kg Zucker, die Zitronensäure und 3,8 Liter Wasser hinzu. Die Zitronen werden dann auch Scheibenweise mit in dem Topf gegeben. Alles zusammen nochmals kurz erhitzen und dann in ein Behältnis füllen. Lassen sie das Gemisch für für ganze 2 bis 3 Tage ziehen. Anschliessend wird alles durch ein Sieb in einen Topf gegossen. Erhitzen Sie den Topf für kurze Zeit auf maximal 70 °C und füllen Sie den nun fertigen Fliedersaft in die Flaschen ab.

Haltbarkeit und Lagerung von Fliedersaft

Durch die Beigabe von Zitronensäure ist der Fliedersaft mehrere Monate haltbar. Die Flaschen sollten aber kühl und dunkel gelagert werden.

Wichtig! Die Pollenkonzentrationen ist zwar gering doch sollte diese von Allergikern beachtet werden.