Holunderblütenwein selber machen

Zutaten für den Holunderblütenwein

- Holunderblüten
- Hefe Nährsalz
- Weinhefe (Portweinhefe)
- Wasser
- Zucker

- 10 grosse Holunderblütendolden, Stiele und grüne Blätter entfernen
- 500 g Zucker
- 2 Zitronen
- 2,5 Liter Wasser
- 1 Liter naturtrüben Apfelsaft
- Weinhefe

Die Menge der Zutaten ergibt zirka 3,5 Liter Holunderblütenwein. Weinhefe bekommen sie im Baumarkt, das Verwenden von Bäckerhefe ist zu vermeiden da diese nicht nur Ethanol bei der Gärung erzeugt was zur Kopfschmerzen und anderen gesundheitsschädlichen Effekten führt.

Holunderblütenwein Herstellung

Zu aller erst werden die Holunderblüten für etwa 20 Minuten bei 80 °C in etwas Wasser erhitzt um den enthaltenen giftigen Wirkstoff Sambunigrin zu neutralisieren. Füllen sie in der Zwischenzeit den Apfelsaft in eine saubere 1,5 Liter Flasche aus Plastik. Falls Sie eine Hefestarterkultur besitzen geben sie davon eine gute Menge hinzu. Falls Sie keine Starterkultur angelegt haben können Sie die Weinhefe auch direkt in dem Apfelsaft schütten. Verschrauben Sie die Flasche mit den Deckel und stellen sie diese in die Küche. Lösen Sie mehrmals täglich den Deckel der Flasche, sollte es beim öffnen zischen so ist das ein 100% Zeichen das die Gärung sich in Gang gesetzt hat. Füllen Sie nun in ein Einweckglas mit etwa 4 Liter Inhalt mit Schraubdeckel lauwarmes Wasser von etwa 25 Grad und fügen sie etwa 500 Gramm Zucker hinzu und anschliessend die Holunderblüten mit etwas von dem Kochwasser und den Zitronensaft. Rühren sie alles kräftig um bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Giessen sie nun den gärenden Apfelsaft hinzu. Verschliessen Sie das Glas nun mit den Schraubdeckel und lösen sie diesen mehrmals am Tag um das bei der Gärung entstehende Gas entweichen zu lassen. Nach einigen Wochen entstehen dann kaum noch Gärungsgase. Die Holunderblüten werden nun noch abgeseiht und das Glas wieder verschlossen, warten Sie bis sich alle Schwebstoffe am Boden des Glases abgesetzt haben. Giessen Sie den Wein jetzt vorsichtig in eine Mineralwasserflasche mittels Trichter. Achten sie darauf so viel vom Bodensatz wie möglich im Glas zu lassen. Der so entstandene Wein hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

Wichtig! Die Pollenkonzentrationen des Holunders ist zwar gering doch sollten Allergiker den Blütenwein mit Vorsicht geniessen.