Vogelbeeren Sammelzeit

Die Sammelzeit der Vogelbeeren, welche man auch als Ebereschenbeeren kennt die aber keine Beeren sondern Apfelfrüchte sind, ist je nach Sorte entweder im Juli und August oder im November. Die Vogelbeeren der Gewöhnlichen Eberesche welche zwar wegen ihres bitteren Geschmacks, durch den Parasorbingehalt hervorgerufen, nicht zum Rohverzehr geeignet sind kann man im November nach den ersten Frösten sammeln. Durch den Frost wird die Parasorbinsäure zu Sorbinsäure umgebildet, wodurch die Apfelfrüchte erst richtig genießbar und auch in größeren Mengen verzehrt werden können. Die Parasorbinsäure ruft in den Apfelfrüchten nicht nur einen bitteren Geschmack hervor, sie kann nach dem Verzehr größerer Mengen zu Magenproblemen, Durchfall und zu einen schmerzlichen Zusammenziehen der Mundschleimhaut führen. Um in Bezug auf den Parasorbinsäuregehalt auf Nummer sicher zu gehen, sollte man die Vogelbeeren der Gewöhnlichen Eberesche vor dem Gebrauch, zum Beispiel für die Zubereitung von Saft oder einer Marmelade, abkochen. Dadurch wird die Parasorbinsäure ebenfalls in Sorbinsäure umgewandelt. Ein Nachteil der Sammelzeit im November nach den ersten Frost ist allerdings das ein Teil des Vitamin C Gehaltes verloren geht.

Die Vogelbeeren der süßfrüchtigen Ebereschensorten werden zum Sammeln eher bevorzugt. Hierzu gehören die Mährische Eberesche, Sorbus aucuparia var. Moravica, die auch als Süße oder Essbare Eberesche bekannt ist sowie - Konzentra, - Rosina und - Edulis. Die Vogelbeeren dieser Sorten kann man auch roh verzehren da sie einen höheren Zuckergehalt haben und nur wenig beziehungsweise keine Parasorbinsäure enthalten. Die Sammelzeit für diese Sorten ist im Juli und August, etwa 2 bis 4 Wochen vor der Vollreife der Vogelbeeren, hier haben sie den höchsten Vitamin C Gehalt. Es ist empfehlenswert bei diesen Sorten mit dem Sammeln der Vogelbeeren rechtzeitig zu beginnen, da sie bei vielen Vogelarten wie Drosseln und Staren sehr beliebt sind.

Die Eberesche selbst ist ein anspruchsloser Laubbaum der ein schneller Besiedler von Brachflächen ist und auch auf Lichtungen, in Hecken sowie an Waldrändern natürlich vorkommt. Ebenso gedeiht die Eberesche sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern, auf Moorböden und auf trockenen Steinhängen. Im Garten- und Landschaftsbau wird die Eberesche oft als Allee- oder Einzelbaum an Straßen, in Gärten sowie Parks als Zier- und Vogelschutzgehölz angepflanzt.

Vogelbeeren Verwendung

Die Vogelbeeren kann man für die Herstellung alkoholischer Getränke wie Liköre und Weine verwenden. Sehr beliebt ist die Verwendung der Vogelbeeren für die Zubereitung einer Ebereschenmarmelade. Der gepresste Saft aus den Vogelbeeren ist eine Grundlage für ein Vogelbeerengelee und kann auch zu einem frisch Getränk weiterverarbeitet werden.

Info am Rande

Von der „BAUM DES JAHRES – Dr. Silvius Wodarz Stiftung“ wurde die Eberesche 1997 zum Baum des Jahres ausgewählt.