Ebereschenmarmelade

Die Beeren der Eberesche werden ebenso als Vogelbeeren bezeichnet was ein wenig Verwirrung stiftet, hinzu kommt das die Beeren eigentlich Apfelfrüchte sind. Im Zusammenhang mit dem Wort Eberesche ist aber das Wort Ebereschenbeere zu nutzen. Die Bezeichnung Ebereschenmarmelade ist als Wort auch nicht zutreffend da eine Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten zubereitet wird, so handelt es sich hier um Ebereschenkonfitüre. Für die Bezeichnung Konfitüre müssen mindestens 350 g Vogelbeeren im Verhältnis zu 1 Kilo Enderzeugnis verwendet werden.

Wann werden die Vogelbeeren gesammelt?

Arten wie zum Beispiel die sogenannte Süße oder Mährische Eberesche, Sorbus aucuparia var. Moravica, - Edulis, - Konzentra und - Rossina kann man im Juni und August sammeln. Die Apfelfrüchte dieser Arten werden bevorzugt verwendet da sie einen höheren Zuckergehalt haben und nur wenig beziehungsweise gar keine Parasorbinsäure enthalten. Andere Arten die wiederum einen höheren Parasorbinsäuregehalt haben kann man im November nach dem ersten Frost sammeln oder sie vor dem Gebrauch kochen. Durch den Frost wie auch durch das Kochen wird die Parasorbinsäure in Sorbinsäure umgebildet. Beim sammeln werden die reich verzweigten Blütenstände, auch Rispen genannt, komplett vom Rest des Kernobstgewächses abgetrennt.

Zutaten für die Ebereschenmarmelade

- 450 g Vogelbeeren
- 450 g Gelierzucker, 2:1 oder 3:1
- 250 ml Wasser
- 2 Orangen

Gläser mit 400 bis 450 ml Füllvolumen die Luftdichtverschließbar und Hitzebeständig sind. Die Gläser und der Deckel sollten vor Gebrauch mit heißem Wasser gut ausgespült werden.

Ebereschenmarmelade Zubereitung

Die Beeren sollten ungezupft von den Rispen für eine Nacht im Tiefkühlschrank gelagert werden. Diese Maßnahme bringt den Effekt zu Tage das die Konfitüre später keinen allzu Bitteren Geschmack an nimmt. Auch können Sie die Beeren für mehrere Tage tiefgefroren lagern, um so stärker tritt der eben genannte Effekt in kraft. Nach dieser Zeit können Sie die Beeren von den Rispen zupfen und Gründlich waschen. Die Beeren werden nun in 250ml Wasser gegeben und für kurze Zeit gekocht bis diese platzen, das kann bis zu 30 Minuten dauern. Jetzt gießen Sie den Topfinhalt über einen zweiten Topf durch ein Sieb und streichen die aufgefangene Fruchtmasse mit einem Löffel durch das Sieb. Jetzt den Gelierzucker unterrühren und nochmals alles zusammen aufkochen. Als letztes wird der Saft von den Orangen hinzu gegeben.

Haltbarkeit

Die Ebereschenkonfitüre ist mehrere Monate haltbar.

Sind Vogelbeeren giftig?

Die Vogelbeeren sind nicht Giftig, dennoch enthalten die Apfelfrüchte Parasorbinsäure welche einen bitteren Geschmack hervorrufen und nach dem Verzehr größerer Mengen zu Magenproblemen, Durchfall und zu einen schmerzlichen Zusammenziehen der Mundschleimhaut führen kann. Nach dem Kochen sowie beim Sammeln der Apfelfrüchte nach dem ersten Frost ist aber, wie weiter oben etwas näher Beschrieben, von keiner Gefahr mehr auszugehen.