Pflanzen

Walnuss Erntezeit

Hier zu Lande reifen Walnüsse etwa von Ende September bis Anfang Oktober, richtig reif sind die Walnüsse wenn die grüne Außenschale aufplatzt und sie beginnen vom Baum fallen. In der Landwirtschaft ist auch das schütteln der Walnüsse von den Bäumen mit speziellen Rüttelmaschinen üblich. Es ist wichtig die Walnüsse täglich aufzusammeln da sie anfällig für ein Schimmelbefall sind. Für die Zubereitung von Likör oder eingelegten beziehungsweise kandierten Walnüssen kann man die Nüsse schon im Juli ernten, wenn sie noch weich und nicht verholzt sind.

Walnüsse trocknen und lagern

Zur Lagerung befreit man die Walnüsse von den Resten der grünen Außenschale, wäscht sie gründlich und lässt sie mehrere Tage an der Sonne trocknen. Man bewahrt sie anschließend für 4 Wochen an einen luftigen und trocknen Platz auf. Die Temperatur zum trocknen sollte 30 C° nicht überschreiten da die Nüsse sonst schnell ranzig werden. In der Landwirtschaft trocknet man die Walnüsse solange bis der Feuchtigkeitsgehalt höchstens noch 8 % beträgt und sie somit 50 % ihre Gewichtes verloren haben. Walnüsse lassen sich danach, zum Beispiel hängend in luftdurchlässigen Netzen, bis zu ein Jahr aufbewahren. Eine Längere Lagerung von bis zu 3 Jahren ist durch das Tieffrieren der Samen möglich.

Info am Rande

Walnüsse verlieren ihre Keimfähigkeit bereits nach etwa einem halben Jahr.