Sauerampfersuppe

Sauerampfer ist als Suppe Zubereitet sehr beliebt in Frankreich und Belgien.

Zutaten für die Sauerampfersuppe

- 500 g frische Sauerampferblätter
- 35 g Butter
- 2 Kartoffeln, fein gewürfelt
- 1/2 gehackte Lauchstange, nur der weiße Teil
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 EL Thymian
- 2 TL Dill
- 2 TL Petersilie
- 1 TL Majoran
- 1 TL Oregano
- 1 PR Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss

Sauerampfersuppe Zubereitung

Die frischen Sauerampferblätter werden gründlich waschen. Anschließend entfernt man von den Blättern grob Strünke der Blätter und schneidet sie in Streifen. Als nächsten schritt die Butter im Topf erhitzen und darin die geschälte Schalotte, Zwiebel sowie Lauch hellblond andünsten. Gleich im Anschluss die Sauerampferblätter dazugeben und unter rühren dünsten, bis sie zusammenfallen und ihre hellgrüne Farbe verlieren. Die in würfle geschnittenen Kartoffeln sowie den gehackten Thymian hinzufügen und noch mit Salz und Pfeffer, insbesondere mit dem Cayennepfeffer abschmecken. Nun alles noch für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann den gehackten Majoran und Oregano hinzugeben und nochmals alles für 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe lässt man nun noch etwas Abkühlen bevor man sie püriert. Zum Ende noch Dill und Petersilie dazugeben und die Sauerampfersuppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.