Pflanzen

Muskatnuss ernte

Ein Muskatnussbaum trägt erst ab dem 8. Lebensjahr Früchte, hier ist der Ertrag noch gering. Der Ertrag steigert sich aber über die kommenden Jahre bis hin zum zu erwartenden ertragreichsten 15. Lebensjahr, wo sogar bis zu 3 Ernten im Jahr möglich sind. Die Muskatnüsse sind allerdings nicht die Frucht des Muskatbaumes, sie sind in den Samenkernen der Früchte enthalten. Die Erntezeit beginnt wenn die Früchte aufplatzen, dann schlägt man Früchte mit langen Stangen von den Bäumen oder sie werden abgepflückt. Anschließend wird das Fruchtfleisch und der rote Samenmantel, die eigentliche Muskatblüte, vom Samenkern entfernt. Es folgt das mehrwöchige trocknen der Samenkerne in den die Muskatnüsse enthalten sind. Sobald sie ausreichend getrocknet sind, was man an einem leisen Klappern beim schütteln der Samenkerne erkennt, werden sie aufgeschlagen und die Muskatnüsse von der Schale gelöst. Bekanntlich würzen Muskatnüsse mit einer feurig-süßen und stark aromatischen Schärfe was besonders fade schmeckenden Speisen zugute kommt. Doch nicht nur die Muskatnüsse finden als Gewürz Verwendung sondern auch der Samenmantel, der auch als Macis oder Muskatblüte bezeichnet wird. Der Samenmantel wird getrocknet oder auch gemahlen zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Der Geschmack des Samenmantels ist aromatisch-harzig, leicht bitter aber milder als der Geschmack der Muskatnuss.