Pflanzen

Auberginen ernten

Die Erntezeit von den Früchten der Auberginen geht von Ende Juli bis Ende Oktober bevor sie Vollreif sind. Richtig erntereif sind die Auberginenfrüchte wenn die Schale glänzend, fleckenfrei, bei Druck leicht nachgiebig ist, das innerliche Fruchtfleisch nicht mehr grünlich sondern hell oder weissfarbend wirkt und die Samen noch grünlich sind. Eine grünliche Farbe des Fruchtfleisch hingegen deutet auf einen hohen Gehalt an Solanin, einer schwach Giftigen chemischen Verbindung die vor allem in Nachtschattengewächsen enthalten ist, hin. Eine matte Schale deutet wiederum auf Überreife oder wie auch Bräunlich verfärbte Samen und Fruchtfleisch auf eine Überlagerung hin. Die Unreif geerntete Auberginen kann man, damit sie noch etwas nachreifen können, für einige Tage warm und abgedeckt lagern, allzu stark reifen die Früchte jedoch nicht nach.

Auberginen richtig Lagern

Die optimale Lagertemperatur für Auberginen liegt bei 10 bis 13 °C. Im Gemüsefach des Kühlschrank sind die Auberginen bis zu einer Woche haltbar, es kann allerdings dazu kommen das die Schale dunkle Flecken bekommt. Bei einer Lagerung der Auberginen unter Temperaturen von 5 bis 6 °C kann es durch Kälteschäden beschleunigt zu einer Fleckenbildung auf der Schale kommen. Da die Auberginen ethylenempfindlich sind ist es empfehlenswert sie nicht mit nachreifenden Obst und Gemüse, wie zum Beispiel Tomaten oder Äpfeln zu lagern welche während des Reifeprozesses Ethylen ausdünsten, das würde eine beschleunigte Alterung der Aubergine zufolge haben. Verzehrfertig zubereitet eignen sich die Früchte auch um sie einzufrieren.

Info am Rande

Auberginen sind nicht für den roh verzehr geeignet da sie Bitterstoffe, wie die schwach Giftigen chemischen Verbindung Solanin, enthalten welche Übelkeit und Magen-Darmbeschwerden verursachen können.