Portulak in der Küche

Die frischen Blätter von Portulak eignen sich frisch prima als Beigabe zu Salaten, Quarkspeisen und Rohkost sowie kurz erhitzt zu Suppen, Soßen und Brühen. Die Portulakblätter haben einen nussigen, leicht säuerlichen, schwach aromatischen und salzigen Geschmack. Durch den schon vorhandenen salzigen Geschmack braucht man die Zubereitungen nur zurückhaltend zu Salzen. Bei warmen Zubereitungen kocht man die Blätter nicht mit sondern gibt sie erst zum Ende der Garzeit hinzu um das Aroma besser zu erhalten. Aus den frischen Blättern lässt sich auch ein wohl schmeckender Saft pressen. Portulak sollte man immer frisch Verwenden da er schnell seine Wirkstoffe verliert.

Pflanzenkunde für Pflanzenfreunde